Katmer es el antiguo pastel de pistacho de Turquía que debes conocer

Puede que el pastel más famoso de Turquía sea el baklava, pero es sólo un fragmento de los dulces del país. Desde el cremoso Fırın Sütlaç hasta el dulce pudín tavuk göğsü a base de pechuga de pollo, hay una gran variedad de postres para explorar.

Uno de los más simples, pero delicioso, es el katmer. Una masa que recuerda a la masa filo; todo lo que se necesita es agua, harina, azúcar y mantequilla para elaborar esta masa crujiente y deliciosa. El postre se rellena con pistachos triturados y un producto parecido a una crema llamado kaymak. Las nueces añaden sabor y crujido, y el kaymak una textura rica: una combinación poderosa para un bocado delicioso. La comida también viene en una variedad de rellenos y aderezos adicionales.

Katmer está interconectado con la ciudad gastronómica turca de Gaziantep, donde se sirve el desayuno todos los días. En los últimos años, su popularidad ha aumentado en todo el país y en el extranjero, y es fácil ver por qué. Profundicemos en de qué se trata katmer.

Katmer tiene un vínculo histórico con Turquía, ya que su creación se remonta al menos al siglo XIV. Existen múltiples interpretaciones en todo el país; el relleno se modifica según los productos regionales. Sin embargo, pocas variedades son más famosas que el katmer relleno de pistacho de Gaziantep: es la versión más identificable del plato.

Además de ser un productor de pistachos a gran escala, Gaziantep es Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO. La ciudad cuenta con renombrados pasteleros de todo tipo y Katmer es especialmente popular como desayuno dulce entre los lugareños. Un puñado de productores de la ciudad han operado durante casi un siglo. El postre suele servirse con una limonada picante para equilibrar el dulzor, así como con un poco de té después de la comida.

Katmer se asocia a menudo con celebraciones, especialmente bodas. Tradicionalmente, el padre del novio entrega los pasteles para el desayuno después de la ceremonia. La comida es el primer bocado que se consume en el día, un símbolo de perpetuación del alimento en el matrimonio.

Katmer utiliza una masa filo, generalmente hecha a mano. Si bien los componentes de la masa difieren, la base comúnmente consiste en harina integral mezclada con sal, azúcar y mantequilla o aceite de oliva para la grasa. Katmer se diferencia de otros pasteles por el protagonismo del aceite en su creación.

Los pistachos son el relleno más común: su textura y sabor combinan perfectamente con la masa crujiente. Sin embargo, el katmer también puede ser simple o enrollado en forma de croissant y relleno de queso. Otras versiones incluyen semillas de amapola, tahini y pekmez, una melaza de uva turca. Las versiones más nuevas optan por rellenos como helado o incluso cítricos.

Además de los pistachos, el katmer estilo Gaziantep se elabora con kaymak. El producto lácteo parecido a una crema cuajada agrega un toque delicioso y cremoso, y el interior está cubierto con mantequilla derretida para darle un toque más decadente. Finalmente, un chorrito opcional de miel y azúcar en polvo completa los aderezos.

Para mayor facilidad, el katmer se puede elaborar utilizando masa filo prefabricada. Pero para crear su consistencia mantecosa única, es mejor amasar la masa a mano. La masa es simple y tolerante, y solo incluye unos pocos componentes.

Primero se mezclan en un bol la harina, el agua a temperatura ambiente y la sal. Estos elementos se dejan reposar alrededor de una hora. Mientras tanto, se calienta en una sartén una combinación de aceite de oliva y mantequilla. Una vez lista la masa se coloca en un plato redondo con una cucharada de la mezcla de aceite. Se extiende el katmer sobre el diámetro del plato y se unta otra cucharada de mantequilla encima. Se repite el proceso hasta que no quede masa.

A continuación, se coloca el relleno encima del katmer estirado. Se coloca encima de la masa una generosa porción de pistachos triturados, junto con kaymak, azúcar, miel y otros aromas. La masa se dobla formando un cuadrado y se hornea a unos 425 grados Fahrenheit durante quince minutos. Alternativamente, algunos tuestan la masa en una sartén. Una vez terminado, decora con más pistachos molidos y sirve.

Katmer se puede preparar en casa o disfrutar en una amplia variedad de establecimientos. La masa se corta en cuadrados pequeños y se coloca en una fuente de metal para servir, cubierta con papel pergamino. Se disfruta junto con bebidas como té, ayran y especialmente limonada, que ayuda a reducir la dulzura de la masa con un sabor agrio.

Hay establecimientos en toda Turquía que se especializan en katmer. Se puede encontrar en panaderías y se sirve como postre en restaurantes. Si no está seguro de dónde encontrar katmer, diríjase a una panadería especializada en baklava; La masa suele elaborarse en tiendas de postres.

Nada es como un katmer recién preparado, ya sea elaborado en casa o comprado en otro local. Servidos calientes, los cuadrados tienen un delicioso crujiente, que contrasta con un interior crujiente, todo cubierto con una crema aireada. Por lo tanto, priorice encontrar un katmer recién hecho para experimentar la pastelería en su máxima expresión.