Príncipe, de dos antiguos alumnos de NoMad, abre en SoHo

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Cenas al estilo de mediados de siglo a cargo de un equipo de estrellas, omakase íntimo estilo mostrador y más novedades sobre restaurantes.

Por Florencia Fabricant

Este restaurante de mariscos es obra de Robert Goldman, un empresario de restaurantes, y el chef ejecutivo Abram Bissell, anteriormente en Modern, quienes se conocieron cuando ambos trabajaban en NoMad. También del NoMad es la pastelera Rebecca Isbell, a quien aquí se le otorga el título de chef di farina (chef de harina) en un guiño a las influencias italianas entretejidas en el menú. Las opciones de barra cruda, incluidas vieiras con pistachos y acedera, y ostras con limón Meyer, pimienta negra y cebollino, pueden comenzar el proceso, posiblemente seguidas de una ensalada de lechuga Little Gem con colatura y menta; bucatini con lardo, pimienta negra y yema de huevo; y tortellini de albahaca en brodo de mantequilla marrón. Los platos más sustanciosos incluyen el branzino con costra de aceitunas verdes y agrumato de limón; pollo crujiente con alioli de albahaca y pimienta de Alepo; y un rodaballo entero asado al carbón con bogavante para dos. A pesar de los toques de lujo de yeso veneciano, telas suntuosas, detalles en nácar y una imponente lámpara de araña veneciana, el espacio de dos pisos también transmite un toque rústico con vigas a la vista y paredes de concreto. (Abre el jueves)

450 West Broadway (Prince Street), principe.nyc.

Construido por primera vez en 1897 y designado como punto de referencia de la ciudad de Nueva York poco más de 100 años después, el hotel Martinique cerca de Herald Square (ahora Martinique New York en Broadway) ha sido renovado como la primera de varias nuevas opciones gastronómicas en las instalaciones. . Cuenta con un equipo de pesos pesados: Franklin Becker, el chef, en colaboración con Stephen Loffredo y Tora Matsuoka, junto con el pastelero Sam Mason y el director del bar Max Green. El comedor representa la era Mad Men de mediados del siglo XX, con banquetas de cuero, una barra de latón y una torre de vino. La comida hace lo mismo con salsa de cebolla Vidalia, tater tots de caviar, ensalada estilo Waldorf, fettuccine Alfredo y ternera Wellington. Nueva York recibe su merecido con sopa de bolas de matzá y blintz de pastrami. El Sr. Mason aporta plátanos Foster crème brûlée y Alaska horneada. (Lunes)

Martinica Nueva York, 1262 Broadway (32nd Street), pressclubgrill.com.

El nombre suena a orden del rey turco del filete salado, pero no. En este caso, "bae" es sólo un término cariñoso, lo que significa que uno debe confiar en el chef omakase. De Simplevenue, el grupo que gestiona los locales de Sushi by Bou, tiene un estilo similar de mostrador, con ocho asientos. Erika London, fundadora de Trust Bae, contrató a la personalidad culinaria Rachael Ray como consultora. El chef a cargo, Frances Tariga, de origen filipino, ha ideado un menú de degustación: 16 platos por 150 dólares servidos en 90 minutos. El menú comienza con kaiseki, que incluye varios platos de inspiración filipina, seguidos de una sucesión de nigiri, tanto clásicos como creativos. Las ubicaciones posteriores están planificadas con otras cocineras prometedoras a cargo. (Miércoles)

1204 Broadway (calle 30), 917-268-7268, trustbae.com.

En Cote, en el distrito Flatiron, una experiencia coreana de parrillada en la mesa que el propietario ha llamado un asador coreano, la norma son adornos elegantes, ingredientes de pedigrí, vinos memorables y cócteles bien hechos. Este nuevo restaurante en el centro de Brooklyn adopta un enfoque similar: obtiene su carne de Pat LaFrieda, DeBragga y Snake River Farms, y ofrece cortes como rib-eye añejado en seco y filete de res ($44 a $92; cuatro cortes con acompañamientos, $69 por persona). , mínimo dos). Los propietarios, Ju Young Oh y su esposo, Min Sung Kang, que tienen un par de lugares coreanos, rodean las carnes, que los camareros asan en mesas con cubierta de esteatita, con banchan para compartir. Al igual que en un asador estadounidense, los entrantes incluyen ostras, cóctel de camarones y filete tártaro junto con platos coreanos como albóndigas mandu y estofado de kimchi con panceta de cerdo.

294 Livingston Street (Bond Street), centro de Brooklyn, 917-909-1122, attinyc.com.

Un recorrido por Italia para el desayuno (piense en la tostada francesa con panettone), el almuerzo y la cena (con especialidades regionales como los corzetti de Liguria en salsa de nueces; los maccheroni alla Mugnaia, una pasta desmenuzada a mano con ragú y queso, de Abruzzo, también llamada pasta de la esposa del molinero; y bollos rellenos de crema maritozzi) ha llegado a Le Méridien Fifth Avenue en NoMad. El chef Elio Albanese, propietario de Antica Ristorante en el distrito financiero y Allora 47 en Midtown, dirige el espectáculo. Banquetas de cuero y franjas de azul mediterráneo crean un ambiente elegante. (Miércoles)

Le Méridien Quinta Avenida, 292 Quinta Avenida (calle 31), 646-928-5198, alloraristorantenyc.com.

En este nuevo local de Bushwick se ofrecen durante el día dim sum (solo los domingos) junto con diversas libaciones elaboradas con ingredientes de la despensa del “bienestar” (TCM, o medicina tradicional china). Por la noche, sirve de escenario para una discoteca neoasiática. (Miércoles)

1241 Flushing Avenue (Ingraham Street), Bushwick, Brooklyn, theredpavilion.com.

Los gofres y los helados son el producto estrella de esta importación desde Los Ángeles con franquicias en varias otras ciudades. Postres como gofres belgas, gofres de burbujas de Hong Kong y helados se sirven con una gran variedad de aderezos de lunes a viernes desde el mediodía hasta las 11 p. m., de viernes a domingo hasta la medianoche. (Sábado)

137 Primera Avenida (Calle Novena), 212-951-1012, thedollyllamaus.com.

Tastemade, una empresa de medios con audiencia global, abre su primer restaurante en Estados Unidos, parte de su programación en el Citizens New York Food Hall en el desarrollo Manhattan West. Los tacos serán obra de Wes Avila, quien fundó Guerrilla Tacos en Los Ángeles, donde adquirieron sabores globales. (Jueves)

Citizens New York Food Hall, Manhattan West, 398 10th Avenue (33rd Street), gobycitizens.com.

Este es el segundo establecimiento en Nueva York para la cadena del empresario Pinky Cole, uniéndose a un puesto avanzado de Brooklyn que abrió el otoño pasado y sucursales en Georgia y Alabama.

300 West 135th Street, sluttyveganatl.com.

El mostrador de asadores y panes planos ha reabierto.

Tercer piso, Tiendas en Columbus Circle, 10 Columbus Circle, bangbar.xyz.

Por segunda vez este año, St. John, el restaurante londinense que puso el perfil alto, tendrá su residencia en Brooklyn. Hasta el 22 de marzo, se ofrecerán una variedad de elementos del menú de St. John en As You Are, el restaurante del Ace Hotel Brooklyn. Huevos de codorniz al horno con manitas y tocino, pastel de carrillera de buey y helado Dr. Henderson (condimentado con Fernet Branca y crema de menta). Una degustación de todos los platos cuesta $ 80 y las magdalenas se venderán en la panadería As You Are.

Tal como eres, Ace Hotel Brooklyn, 252 Schermerhorn Street (Bond Street), Boerum Hill, Brooklyn, 718-303-3535, asyouarebk.com.

Muy esperada, la nueva panadería de Amadou Ly, anteriormente en Arcade Bakery en TriBeCa, abrirá a principios de abril en Chelsea Market. Mientras tanto, se podrá tener un adelanto el sábado y el 18 de marzo de 1 a 4 pm en Jac's on Bond, cuando se venderán bolsas conteniendo una baguette laminada, miche de masa madre, dos sándwiches, una galette de manzana y babka de chocolate, $65. . Los totes se pueden reservar con antelación.

26 Bond Street (calle Lafayette), alfbakery.com.

El mes que viene, el chef Charlie Palmer volverá a visitar Aureole, el restaurante del Upper East Side donde saltó a la fama, que se trasladó a West 42nd Street en 2009 y luego cerró durante la pandemia. Durante tres noches, del 6 al 8 de abril, habrá cenas de cinco platos, $165 incluyendo maridaje de vinos, con platos por los que Aureole se hizo conocido, en particular un sándwich de vieiras de 1988. Chefs que trabajaron en Aureole, incluidos Bryan Voltaggio, Marcus Ware , Dante Boccuzzi y Richard Leach, participarán en las cenas, que se llevarán a cabo frente al antiguo Aureole, en el Hotel Knickerbocker, en Charlie Palmer at the Knick. Las bebidas después de la cena se servirán en St. Cloud, el salón de la azotea del hotel. Estas cenas podrían considerarse una especie de adelanto; El Sr. Palmer dice que definitivamente traerá de vuelta a Aureole.

Del 6 al 8 de abril, $165, theknickerbocker.com, Charlie Palmer en el Knick, Knickerbocker Hotel, 6 Times Square (42nd Street y Broadway).

Cuando el destacado chef y restaurador René Redzepi anunció recientemente que su restaurante exclusivo, Noma, en Copenhague, cerraría a finales de 2024, tuvo un efecto sísmico en el mundo de la restauración. Ahora, se han revelado más detalles de lo que vendrá después de Noma. Noma Projects, el apéndice de investigación y desarrollo de productos que ya ha introducido varios condimentos, se expandirá a un espacio más grande, lo que permitirá una producción a mayor escala. Las novedades de este año son el aceite de boletus y el vinagre de whisky de centeno. Hay más en camino.

nomaprojects.com.

El Sr. Otomo (también conocido como Tomo) ha sido nombrado maestro chef de sushi en el altamente calificado Sushi Yasuda en Midtown East, que abrió sus puertas en 1999. Sucede a Mitsuru Tamura, quien tenía ese título desde 2011, cuando reemplazó a Naomichi Yasuda, el restaurante original y epónimo. cocinero. Otomo conservará el estilo omakase del restaurante, que aprendió del señor Yasuda, con cursos adaptados a cada comensal. Originario de Furukawa, al norte de Tokio, ha trabajado en Japón y en Nueva York en Megu en TriBeCa (ahora cerrado). El Sr. Tamura permanecerá en el bar de sushi hasta fin de mes.

Hace aproximadamente un año, el altamente calificado Sushi Ginza Onodera abrió un bar de sushi en Tokio, Ginza Onodera Touryumon, para capacitar a los aspirantes a chefs de sushi. El Sr. Sato, después de haber completado con éxito su período en Touryumon, vendrá a Nueva York este mes para ser sous chef en el bar de sushi Midtown.

461 Quinta Avenida (calle 40), 212-390-0925, sushiginzaonoderanewyork.com.

Con sus numerosas ediciones regionales y urbanas, las guías Michelin y sus clasificaciones de estrellas tienen un impacto global. Pero su base de operaciones, Francia, es donde todavía tiene mayor influencia. La edición de 2023 para Francia ha añadido un nuevo restaurante a su categoría de tres estrellas, La Marine, del chef Alexandre Couillon, en la isla de Noirmoutier, frente a la costa occidental de Francia, elevando el total de restaurantes de tres estrellas en Francia a 29. Se añaden cuatro nuevos restaurantes a la lista de dos estrellas: Cyril Attrazic en Aumont-Aubrac, al suroeste de Lyon; Château de Beaulieu en Busnes, en el norte de Francia; L'Amaryllis en Saint-Rémy en Provenza; y L'Auberge de Montmin en Talloires-Montmin en los Alpes franceses. Michelin también añadió 39 restaurantes a su categoría de una estrella, elevando el total a 630 restaurantes con estrellas en Francia. La guía está disponible en línea y se publicará el viernes.

guía.michelin.com.

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Florence Fabricant es una escritora sobre comida y vino. Escribe las columnas semanales Front Burner y Off the Menu, así como la columna Maridajes, que aparece junto con las reseñas mensuales de vinos. También ha escrito 12 libros de cocina. Más sobre Florence Fabricant

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