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Después del terremoto en Turquía, la panadería baklava sirve a su comunidad: The Picture Show: NPR
Por
Daniel Estrin
,
Claire Harbage
,
Gamze Yilmazel
Los empleados empaquetan baklava para los clientes de Imam Cagdas en Gaziantep, Turquía. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
Los empleados empaquetan baklava para los clientes de Imam Cagdas en Gaziantep, Turquía.
GAZIANTEP, Turquía — Los barones del baklava de Gaziantep son renombrados proveedores del dulce y pegajoso pastelito lleno de pistachos por el que su ciudad es conocida.
Pero cuando la tierra tembló, este establecimiento familiar dejó de hornearlo por primera vez desde que empezaron a servirlo hace unos 90 años.
Era media noche del 6 de febrero cuando un terremoto de magnitud 7,8 sacudió la región, diezmó edificios y mató a más de 45.000 personas en Turquía y Siria mientras dormían en sus camas.
Imam Cagdas, el restaurante de kebab y baklava que la familia Cagdas dirige desde hace cinco generaciones, afortunadamente permaneció en pie, pero los propietarios escaparon de sus casas para dormir en sus coches y algunos empleados se quedaron sin hogar.
Una carpa fuera del restaurante sirve comida gratis a las personas que necesitan comer. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
Una carpa fuera del restaurante sirve comida gratis a las personas que necesitan comer.
El agua del grifo en Gaziantep estuvo sucia durante días, el suministro de gas natural fue interrumpido, las líneas eléctricas explotaron y se levantaron campamentos de tiendas alrededor de la ciudad para aquellos que habían perdido sus hogares o habían logrado escapar.
Así que el restaurante se transformó en una cocina benéfica, cocinando la carne que les sobraba, preparando sopa y alimentando a miles de personas al día de forma gratuita.
Entregaron medicinas infantiles a los desplazados y más de 200 personas (empleados y sus familias) durmieron en el suelo del restaurante.
En Imam Cagdas, la gente empaqueta halva para donarla a los residentes que viven en tiendas de campaña en Gaziantep. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
En Imam Cagdas, la gente empaqueta halva para donarla a los residentes que viven en tiendas de campaña en Gaziantep.
Detuvieron la producción de baklava.
El baklava se convirtió "más en un lujo que en una necesidad", dice Burhan Cagdas, de 24 años, que pertenece a la quinta generación de la dinastía de restaurantes Cagdas.
Luego, nueve días después del terremoto, Burhan y su hermano Talat convencieron a su padre, también llamado Burhan, de reabrir el restaurante y volver a preparar su famoso pastel.
Burhan Cagdas (izquierda) con su padre, Burhan Cagdas, el dueño del restaurante, y su hermano mayor, Talat. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
Burhan Cagdas (izquierda) con su padre, Burhan Cagdas, el dueño del restaurante, y su hermano mayor, Talat.
Otras panaderías de baklava estaban reabriendo y muchos de sus clientes lo pedían: en épocas normales, envían su baklava a toda Turquía, suministrándolo al moderno restaurantero turco conocido como Salt Bae, e incluso hasta Australia.
Querían enviar un mensaje esperanzador.
"Este postre es el símbolo de esta ciudad", dice Cagdas. "Las cosas están mejorando porque la gente puede trabajar y producir baklava".
Un día después de que se reanudó la producción de baklava, 16 panaderos están vestidos de blanco, enrollando masa sobre una mesa de mármol blanco, en una habitación blanca y luminosa con nubes de almidón flotando.
Es un espectáculo de ensueño.
La masa se enrolla sobre una superficie de mármol mientras se hace baklava en Imam Cagdas. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
La masa se enrolla sobre una superficie de mármol mientras se hace baklava en Imam Cagdas.
Un panadero afina los bordes de una fuente de baklava antes de cubrirla con masa. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
Un panadero afina los bordes de una fuente de baklava antes de cubrirla con masa.
Un empleado coloca baklava fresco en los estantes frente al restaurante Imam Cagdas. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
Un empleado coloca baklava fresco en los estantes frente al restaurante Imam Cagdas.
Aplanan la masa hasta que quede traslúcida. Lo colocan en una bandeja y lo cubren con manteca mantecosa, elaborada en la vecina ciudad de Urfa, que algunas tradiciones asocian con el lugar de nacimiento del patriarca bíblico Abraham.
Luego lo untan con crema kaymak y pistachos esmeralda de cosecha propia, lo cubren con masa de hojaldre y cortan la bandeja en porciones iguales: "la parte más difícil", dice Cagdas.
El baklava ha vuelto, pero las cosas aún no son iguales en Gaziantep, reconocida como Ciudad de la Gastronomía por la UNESCO.
En el restaurante, sentados bajo una lámpara de araña, casi todos los clientes son trabajadores humanitarios o ingenieros civiles que inspeccionan los daños.
En Imam Cagdas se exhiben cacerolas de baklava. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
En Imam Cagdas se exhiben cacerolas de baklava.
En una mesa están sentados dos propietarios turcos de talleres de reparación de automóviles de unos 30 años que volaron desde Estambul para ofrecerse como voluntarios en las tareas de rescate y no se habían duchado en una semana.
"Mi amigo aquí quizás sacó más de 20 cadáveres de entre los escombros", dice Erkan Senel, de 35 años.
Finalmente se tomaron un descanso para venir a este famoso restaurante a comer algo, pero no pudieron soportarlo.
"No puedo expresar lo difícil que es intentar comer algo después de lo que hemos visto en las zonas de terremotos. Sabemos que las víctimas del terremoto, nuestros conciudadanos, están sufriendo mucho", dice Senel. "Pedimos este baklava. Le di un mordisco y me detuve".
Podría seguir alabando eternamente el baklava en Imam Cagdas, dice, pero simplemente no sentía que fuera el momento adecuado para hacerlo.
Un camarero abre la puerta a los clientes de Imam Cagdas. Claire Harbage/NPR ocultar leyenda
Un camarero abre la puerta a los clientes de Imam Cagdas.